תות שדה

עגבניה

עַגְבָנִיָּה תרבותית (שם מדעי: Solanum lycopersicum, סוֹלַנוּם העגבנייה - על שם תת-הסוג אליו היא שייכת, אך כינוי זה אינו מדויק מכיוון שישנם עוד מינים בתת-הסוג מלבד העגבנייה התרבותית) היא צמח ממשפחת הסולניים, צבעהּ הוא לרוב אדום, אם כי ישנם זנים צהובים, לבנים, ירוקים ואף סגולים.

מבחינה בוטנית העגבנייה מוגדרת כפרי אמיתי, מכיוון שהיא מכילה זרעים ומתפתחת מהשחלה. הגדרתה הקולינרית היא כירק, מכיוון שאינה נוטה למתיקות.

העגבנייה היא אחד הגידולים החשובים בחקלאות. בתחום הקולינריה פירות העגבנייה מסווגים כירקות, הנצרכות בכמויות גדולות ונאכלות טריות וכמרכיב בתבשילים וכן בתעשיית שימורי רסק עגבניות. עגבניות ירוקות לפני הבשלתן נהוג להחמיץ. 

 

העגבנייה בעלת ערך תזונתי רב, והצבע האדום מקורו בריבוי צבען מקבוצת הקרוטנואידים. בעגבנייה בשלה כמות גבוהה יחסית של נוגד החמצון (אנטיאוקסידנט)ליקופן שנחשב כמסייע במניעת סוגי מחלות סרטן.

 

חברות שונות מפתחות זנים רבים של עגבנייה לגידול ושיווק. כך ישנם זנים בהם הפירות קטנים במיוחד, הנקראים לרוב "עגבניות שרי" (עגבניות דובדבנים), זן שצורת העגבניות בו פחוסה, כמו פרי התמר, ועל שום כך נקרא "עגבניית תמר", וזנים רבים אחרים. זני העגבנייה נבדלים גם באופי הצימוח - צימוח מסיים, חצי מסיים או בלתי מסיים.

מתכונים:

 

מטבוחה

למה לקנות מטבוחה תעשייתית בסופר כשאפשר להכין מטבוחה אורגינלית לתפארת בבית?

 

טיפ: את המטבוחה ניתן לשמור במקרר עד שבוע.

 

המרכיבים:

4 עגבניות בשלות, קצוצות דק

2 גמבות אדומות 

4 שיני שום, קצוצים דק

2 פלפלים אדומים חריפים

1 כפית סוכר

מעט מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

  • שורפים את הגמבה והפלפל החריף על אש גלויה עד שהקליפה משחירה. ממתינים כ-15 דקות ומקלפים.

  • חורצים צורת "X" קטן בתחתית העגבניה ושמים בסיר עם מים רותחים. מבשלים במשך כ-1/2 דקה. מוציאים ומקלפים את העגבניה בקלות.

  • מתבלים במלח, פלפל וסוכר ומבשלים בסיר על אש נמוכה במשך כ-30 דקות עד לקבלת מעין ריבה.

  • מקררים ושמים בצנצנת. מציפים בשמן זית. 

 

 

עגבניות צלויות בתנור עם גבינה בולגרית וזעתר

 

תוספת מצוינת עבור ארוחת בוקר או ארוחת ערב קלילה. העגבניות נהנות מהצלייה בתנור שמוסיפה להן מתיקות בתוספת הליקופן - אותו פיגמנט אדום המתפקד כאחד מנוגדי החמצון החזקים בטבע.

 

המרכיבים ל-2 מנות:

2 עגבניות בשלות גדולות

 

2 כפות שמן זית

100 גרם גבינה בולגרית

פלפל שחור גרוס

1 כפית תערובת זעתר

 

אופן ההכנה:

 

 

  • חוצים את העגבניות לרוחבן. מטפטפים שמן זית ומוסיפים פלפל שחור גרוס מעל. מניחים על כל עגבניה חצויה פרוסה של גבינה בולגרית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, למשך 15 דקות.

  • להגשה: מפזרים מעט זעתר ושמן זית מעל. 

 

 

עגבניות בשלות עם טחינה ועמבה

 

מנה שתשמח להשתלב עם שווארמה, קבב, עוף או סתם פיתה. פינוק אמיתי.  

 

המרכיבים ל-2 מנות: 

2 עגבניות אדומות, קצוצות לקוביות בגודל של 1X1 ס"מ

2 עגבניות אדומות, מגורדות בפומפייה

9 כפות טחינה גולמית

 

3 כפות עמבה איכותית

1/3 כוס מים

1/2 מיץ לימון

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

 

 

  • מערבבים טחינה, עמבה, מים ולימון עד לקבלת קרם חלק. מתבלים במלח ופלפל.

  • מערבבים את העגבניות הקצוצות עם הטחינה.

  • מתבלים במלח ופלפל את רסק העגבניות שהתקבל מהעגבניות המגורדות בפומפייה.

  • להגשה: מניחים בצלחת את הטחינה-עמבה, מעל מפזרים את העגבניות הקצוצות וגם את סלסת העגבניות המגוררו. מזליפים מעט שמן זית מעל. 

 

 

מרק גספצ'ו

 

מרק ספרדי קלאסי שמוגש קר עם טוויסט של גרדת תפוז ולימון.

 

המרכיבים:

3 עגבניות בשלות, חתוכות ל-1/4

2 כפות קוביות קטנות של מלפפון ירוק עם הקליפה

1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות

2 כפות חומץ שרי ספרדי או תפוחים

2 כפות בצל אדום, קצוץ

2 כפות שמן זית

מעט בזיליקום

מעט פטרוזיליה

מלח ופלפל, לפי הטעם

גרידת תפוז לטוויסט

1 פלפלון צ'ילי לפיקנטיות

 

המרכיבים:

 

  • טוחנים במעבד מזון גמבה, עגבניות, בצל, בזיליקום, פטרוזיליה וצ'ילי עד לקבלת מחית חלקה.

  • מעבירים את הקרם דרך מסננת לקבלת קרם חלק.

  • מתבלים במלח, פלפל וחומץ.

  • מגישים עם שלולית שמן זית מעל, גרידת תפוז וקוביות מלפפון.