דלעות

דלעת

דְּלַעַת (שם מדעי: Cucurbita) היא סוג צמח ממשפחת הדלועיים. משפחה זו כוללת צמחי גן מוכרים כגון קישוא, מלון, מלפפון ואחרים. "דלעת" הוא גם השם העממי של כמה ממיני סוג זה, ביניהם דלעת הגינה, דלעת גדולה ודלעת השדה. הדלעת שכיחה ביותר בצבעי כתום כאשר היא בשלה. הדלעת פופולרית בבישול, ומשמשת לפיסול ג'ק-או-לנטרן (ראו בהמשך) כחלק מחגיגות ליל כל הקדושים בארצות הברית, אירלנד וסקוטלנד.

בעלת ערך קלורי נמוך וערך תזונתי גבוה- טובה לדיאטות.

עשירה בויטמין A, C, E אנטיאוקסידנטים חזקים ששומרים על בריאות הלב וכלי הדם.

ויטמין A בכמות גדולה שחשובה לבריאות העיניים, העור וגדילה וחיזוק המערכת החיסונית של ילדים.

מכילה גם חומצה פולית ,סידן, אשלגן, וויטמין B6.

לגרעיני הדלעת שימושים רפואיים רבים:

גרעיני הדלעת מכילים מינרלים וערכים תזונתיים גבוהים. 100 גרם דלעת מכילים 30 אחוז חלבון ובעיקר חומצה אמינית חיונית בשם ליזין, כ–50 אחוז חומצות שומן רב בלתי רוויות וכמות גבוהה של אבץ, ברזל, וויטמינים מקבוצה B. אכילת גרעינים לבנים מומלצת במצבי אנמיה, אסתמה, לילדים, לנשים מניקות ובהיריון, וכן הם טובים לחיזוק הזיכרון.

 

תכולת האבץ הגבוהה מחזקת את המערכת החיסונית, את השיער והציפורניים ומומלצת לטיפול בתולעים. ריבוי חומצות השומן הרב בלתי רוויות עוזר לאיזון המערכת ההורמונלית, וטוב לסובלים מבעיות לב וכולסטרול.

 

 

 

  • תולעים במעיים: לכתוש גרעיני דלעת, לערבב עם דבש ולאכול 3 כפות ביום. רמות האבץ הגבוהות הורגות את התולעים. 

 

  • אבנים ודלקת בכיס המרה: למעוך כפית גדושה של גרעיני דלעת, לערבב בתה בולדו או תה משן הארי ולשתות 3 כוסות ביום.

 

  • חיזוק שרירי שלפוחית השתן: לאכול 3 כפיות גדושות, או יותר, של גרעיני דלעת ביום. לגרעיני הדלעת ערך גבוה של 541 ק"ק ל–100 גרם.

 

  • פרוסטטה מוגדלת: לאכול 6–3 כפות גרעיני דלעת ביום. גרעיני הדלעת מכילים כמות גבוהה יחסית של אבץ, המסייע למנוע את הגידול של בלוטת הערמונית.

 

  • חיזוק מערכת החיסון: לאכול 6–3 כפות גרעיני דלעת ביום. האבץ מחזק את בלוטת התימוס ומסייע לה לייצר לימפוציטים.

 

  • חיזוק השיער והציפורניים: לאכול 6–3 כפות גרעיני דלעת ביום

מתכונים מעניינים:

1. קרפצ'יו דלעת

 

המרכיבים: 

300 גרם דלעת כתומה, מוצקה וטריה מאוד, ללא קליפות וגרעינים

עלים שלמים מענף נענע טריה

1/2 בצל סגול חתוך לאורכו, ואז לפלחים דקים ככל האפשר

מיץ מתפוז ירוק (כזה מהעונה הנוכחית שלא היה בקירור מהסתיו הקודם)

גרידה מ-1/2 תפוז ירוק

מיץ מ-1/2 לימון או ליים

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר

קורט נדיב מלח ים

1/2 כפית מייפל טבעי (אם אין, אפשר דבש במקום)

1 כף שמן זית

 

אופן ההכנה: 

מערבבים את כל החומרים מלבד הדלעת והנענע בקערה, ומניחים להשרות 5-10 דקות.

בעזרת קולפן ירקות חד מגלפים מהדלעת סרטים דקיקים. מערבבים את סרטי הדלעת עם יתר החומרים.

להגשה: אפשר להגיש כסלט או לפרוס את סרטי הדלעת בשכבה אחת על פני צלחת גדולה, לפזר מעל את הבצל ולצקת את הרוטב. מפזרים עלי נענע שלמים ואוכלים.

 

2. קנלוני דלעת וריקוטה בחמאה מתובלת

 

המרכיבים:

20 צינורות קנלוני יבשים

 

למלית:

1 ק"ג דלעת ללא הקליפה, חתוכה לקוביות בעובי של כ-3 ס"מ

1 כף סוכר חום

200 גרם ריקוטה

50 גרם פרמזן מגורר

קורט אגוז מוסקט

5 כפות שמן זית

10 ענפי טימין

מלח, פלפל שחור גרוס

 

לחמאה מתובלת:

200 גרם חמאה

20 עלי מרווה

1 כוס שמן צמחי

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

מכינים את המלית: מערבבים את קוביות הדלעת במעט שמן זית, מלח, פלפל, סוכר חום ואגוז מוסקט. מסדרים בתבנית אפייה, ומפזרים מעל את הטימין. מניחים על קוביות הדלעת יריעת נייר כסף (לא אוטמים את התבנית חלוטין, כך שיהיה מקום ליציאת אדים).

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות. מסירים את הכיסוי, מגבירים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים את קוביות הדלעת במשך 20 דקות נוספות, או עד ריכוך והשחמה. מוציאים מהתנור, מסירים את הטימין,

ומעבירים מיד למעבד מזון (בעודו חם) וטוחנים בפולסים קטנים. מוסיפים למעבד המזון ריקוטה, פרמזן, מלח ופלפל וטוחנים עד לקבלת מחית אחידה ולא חלקה מדי. מעבירים את המלית לשק זילוף, ושומרים בקירור עד השימוש.

מכינים את החמאה: מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, ומטגנים את עלי המרווה כ-1/2 דקה מכל צד (לא להיבהל מהפצפוץ של העלים בעת כניסתם לשמן החם), עד שהעלים פריכים ויפים. מעבירים למגבת נייר לספיגת השמן, ומצננים בטמפרטורת חדר. מעבירים לכלי פלסטיק מרופד בנייר סופג, וסוגרים הרמטית עד השימוש.

חולטים את הפסטה: מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב. מבשלים כ-10 יחידות קנלוני במשך כ-5 דקות, או עד לריכוך (חשוב לשמור שהפסטה תהיה אל דנטה, כלומר - מבושלת אך לא רכה לגמרי). שולים את הקנלוני מהמים ומעבירים מיד לאמבט מי קרח למשך כ-2 דקות. שולים ממי הקרח, ומעבירים למגבת מטבח נקייה לייבוש. ממשיכים כך עם שאר צינורות הפסטה.

מרכיבים את המנה: חותכים פתח בקצה שק הזילוף, ודוחסים את המילוי לכל צינור פסטה משני צידיו. מחממים את החמאה במחבת רחבה עד שהיא מתחילה לקבל גוון חום בהיר (חשוב לשמור על להבה בינונית ולא גבוהה, אחרת תתקבל חמאה שרופה). מוסיפים פנימה את הקנלוני וכף מים. ממליחים, מפלפלים ומערבבים היטב במשך כ-3 דקות, עד שהמלית חמה.

הגשה: שולים מהמחבת את צינורות הפסטה, ומניחים על צלחות הגשה. מעטרים בעלי המרווה. מגישים מיד.