כוסברה, שמיר ופטרוזיליה

שמיר

כוסברה

פטרוזיליה

 

פטרוזיליה "המלכה" – יותר ויטמין A מאשר בגזר

הפטרוזיליה נחשבת בעולם כמלכת העלים הירוקים.

על פי נתוני משרד החקלאות האמריקאי, USDA, בכוס פטרוזיליה יש יותר ויטמין A מאשר בגזר גדול, פי שניים ויטמין C מאשר בתפוז, ופי עשרים ברזל מאשר במנת כבד.

כמו כן הפטרוזיליה מכילה חומצה פולית, סידן ואשלגן. היא תורמת להפחתת כולסטרול ושומנים בדם ולכן מיטיבה עם הלב וכלי הדם.

המבנה התזונתי של הפטרוזיליה עשיר ומגוון. בין השאר, משפיעים המינרלים, הוויטמינים, הפיטוכימיקלים והשמנים החיונים על שיקום תאי הגוף, ויטמין B, תחזוקת המערכת החיסונית, ויטמין C, שמירה על עור צעיר ובריא. ויטמין A, E, מסייע לסמיכות הדם וניקוי חלבון הכבד- ויטמין K, על ייצור המוגלובין-  ברזל, עוזר לבניית השרירים והמערכת העצבים- אשלגן, מונע אקנה ומחזק מערכת חיסונית.

מחקר חדש שנערך באוניברסיטת מיסורי בארצות הברית, מצא קשר בין ירידה בשיעור התחלואה בסרטן השד ואכילת פטרוזיליה. 

 

אולם על כל יתרונותיה, הפטרוזיליה מאוד לא מומלצת לנשים מניקות. הפטרוזיליה אצל נשים מניקות נחשדת כמייבשת חלב אם ולא מומלצת. גם נשים בהריון מתבקשות להמנע מאכילתה שכן קיים חשש להפלות.

 

טאבולה קלאסי

 

מצרכים חומרים ל-4 מנות:

 

4 צרורות פטרוזיליה קצוצים דק מאוד (מומלץ להוסיף גם צרור שמיר)

עלים מ 4-5 בצלים ירוקים קצוצים דק

חופן עלי נענע

100 גרם בורגול דק מושרה במים, כחצי שעה לפני ההכנה.

מיץ מארבעה לימונים

3/4 כוס שמן זית

מעט מלח

 

אופן ההכנה:

 

  • 1. לערבב את כל החומרים יחד

  • 2. להוציא את הבורגול מהמים ולסחוט טוב טוב

  • 3. להוסיף את הבורגול

  • 4. להכין צלחת הגשה מעוטרת בעלי חסה, להניח את הטאבולה ולקשט מעל עם מספר קוביות של עגבניות חתוכות.

  •  

כוסברה – מורידה את רמת הסוכר בדם

הכוסברה, מכילה הרבה אשלגן וחומצה פולית, מנגן, ברזל ומגזיום. על פי הרפואה המשלימה, היא סופחת גזים ומקלה בכל הקשור לפעילות מעיים, היא מנקה את הכבד ומפחיתה את ערכי הכולסטרול הרע בדם.

בין השאר היא מעודדת תאבון, משמידה טפילי מעיים, אנטי דלקתית, אנטי סוכרתית ומשככת גזים. הכוסברה עשירה בוויטמין A, חומצה פולית, סידן ואשלגן, היא מכילה קוריאנדרול, פיטוכימיקל שנחשב למונע סרטן.

במחקר שפורסם בגיליון למחקרים ביולוגיים נסיוניים בהודו, נמצא כי הכוסברה מורידה את רמת הסוכר בדם וכמו כן את החומצתיות, שהוכחה כבר בעבר במחקרים רבים אחרים כמשפיעה המרכזית על הסיכון לפגיעה בתאים, מה שעלול לגרום לסרטן.

מחקר נוסף, אמריקאי- מקסיקני מאוניברסיטת קליפורניה בארה"ב, גילה כי לתרכובת דודצנל, המצויה בעלי הכוסברה תכונה אנטיבקטרילית שעשויה לשמש כאמצעי בטוח למניעת מחלות הנישאות במזון כמו חיידק הסלמונלה, וזאת בגלל התכונה של השמדת טפילי מעיים.

 

מתכון מנצח: פסטו כוסברה

ממרח מקפיץ ומשדרג לכריך, סלט או חביתה, ומשתדך מצוין גם לפסטה או אורז. למי שנמצא בצד הלא נכון של המתרס (שונאי הכוסברה למינהם), אפשר להכין את הממרח הזה עם ירוקים שאתם אוהבים: בזיליקום, פטרוזיליה או ארוגולה, ולגוון גם עם המרכיבים האחרים.

 

החומרים:
• צרור כוסברה גדול, שטוף ומיובש
• חצי כוס שקדים קלויים- אפשר להחליף בצנוברים, אגוזי לוז או מלך.
• כפית מלח
• 2-3 שיני שום
• חצי כוס שמן זית
• 4-5 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת- גם פקורינו או קשקבל יתאימו (אפשר גם בלי גבינה)

אופן ההכנה:
1. טוחנים את הכוסברה (או כל ירוק אחר שבחרתם) במעבד המזון ומוסיפים את כל החומרים פרט לשמן הזית והגבינה. 
2. כאשר העיסה גרגרית למדי מוסיפים את שמן הזית בזרם דק מלמעלה תוך כדי הפעלת מעבד המזון. 
3. מעבירים לקערה ומערבבים את הגבינה המגורדת- הסמיכות והמרקם תלויים בעלים שמרכיבים את הממרח. 
4. מאחסנים במקרר.

עצה: אפשר לחלק לקופסאות פלסטיק קטנות ולהקפיא. כמה שעות של הפשרה בחוץ או במקרר- והממרח כמו חדש.

 

שמיר- עוזר בהרגעת מערכת העיכול

אם הפטרוזילה עשויה לפגוע בייצור חלב אם אצל אימהות מניקות, השמיר מעודד  את ייצורו. שמו הלועזי של השמיר הוא - DILL, המרמז על תפקידו ברפואה העתיקה, הרגעה ושיכוך. השמיר שימש בעבר להרגעת תינוקות בצורות שונות, כתה ולהרגעה והרדמות, כמאכל, כהרגעת כאבי החניכיים בזמן בקיעת שיניים.

השמיר עשיר בוויטמיני  A, C וחומצה פולית, הוא מכיל כמויות יפות של ברזל, סידן ואשלגן. בעל אפקט מיטיב עם מערכת העיכול, ועוזר גם היום להרגעת תינוקות עם בעיות עיכול.

 

עוף בשמיר ועלי מנגולד 

 

המרכיבים:

1 עוף

1 אגודת שמיר

1/2 אגודת שמיר, קצוצה

שמן זית - בנדיבות

1/2 1 גרידת לימון

1-2 לימונים מגולענים, חתוכים לחתיכות גסות

1 אגודת עלי מנגולד, רעננים

פלפל שחור, גרוס גס - לפי הטעם

מלח ים גס - לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

  • מפרידים את החלק הירוק של המנגולד מהגבעול הלבן.

  • קוצצים את השמיר גס. מתבלים את העוף מבפנים ומבחוץ (מתחת לעור ומעליו) בשמיר, מלח ים גס, פלפל גרוס וגרידת לימון.

  • מניחים בתבנית את גבעולי המנגולד הלבנים (לא קצוצים), יחד עם חתיכות הלימון. מניחים מעל את העוף המתובל וצולים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות במשך 20 דקות.

  • הופכים את העוף כשהחזה כלפי מטה, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות וממשיכים בצלייה עוד 40 דקות.

  • הופכים אותו שוב כשהפעם החזה כלפי מעלה, מפזרים מעל עוד עלי שמיר בנדיבות ומוסיפים את עלי המנגולד לתוך הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית.

  • מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממשיכים בצלייה עוד 20 דקות. מגישים.