חרדלים: טאט סוי, מיזונה, אוסקה

טאט סוי

מיזונה אדומה

אוסקה

משפחת החרדל

 

עלי החרדל עשירים בויטמיני A , E ו C , שילוב של שלושת נוגדי החמצון האלו יחד יוצר הגנה מירבית, לוחם מחלות ומחזקת מאוד, ברזל וסידן. הם עשירים בחומצה פולית, מנגן וסיבים תזונתיים. יש בהם כמות נכבדת של ויטמין B6 ו B2 ואשלגן. כבנים למשפחת הכרוביים הם בעלי פיטו כימיקליים מונעי סרטן. 

ברפואה הסינית עלי חרדל נחשבים בעלי אנרגיה חמימה ומשפיעים על הריאות, טובים לטיפול בהתקררות ושיעול ומסלקים ליחה. העלים הירוקים האלו נחשבים כמחזקים ומניעים את הדם והצ'י, ולכן טובים לאנמיה, למניעת בעיות שינה הנובעות מחולשת דם. למניעת כאבי מחזור ווסת. 

בשיטת הטיפול של פרחי באך אומרים על פרחי החרדלים כי הם: (תרגום חופשי)" עוזרים לקצר ימים חשוכים ואפלים, מרימים את הרוח ממעמקי הדיכאון. היא התרופה הגורמת לתחילת תגובת הריפוי שמחזירה מישהו מהצד האפל, מאירה קרן שמש על הנשמה המיואשת"

 

שימוש ושימור הערכים:

איך תשמרו על העלים החשובים האלו? קודם כל אם הגיעו אליכם רטובים- יבשו אותם! חשוב לייבש, או לשטוף ולייבש ולשמור אותם בשקית אטומה כמה שיותר במקרר. אפשר לעטוף אותם בנייר סופג ואז להכניס לשקית ולמקרר. האטימה חשובה ביותר בכדי למנוע התיבשות.

 

כל החרדלים מצוינים חיים בסלט, אבל ניתן גם לבשל אותם כמו עלים אחרים. בכדי לשמור על טעמם החריף כדאי לאכול אותם טריים ובכדי לעדן או להוריד קצת את חריפותם אפשר לבשלם מעט. בישול קצרצר-אידוי או הקפצה מספיקים וכדאיים בכדי לא לאבד ערכים תזונתיים יקרים.
אם אתם מבשלים אותם, כדאי לעשות זאת בסיר או תבנית סגורה. זכרו שכדאי להשתמש גם במי האידוי או הבישול, כי אליהם התמוססו ויטמינים.
איכלו את מה שהכנתם בסמיכות להכנתם ואם אתם שומרים את התבשיל, הכניסו אותו מיד, חם עדיין , למקרר.

 

מיזונה

המיזונה שנקראת בעברית חרדל יפני או כרוב רפה. המיזונה היא צמח בעל עלעלים שלהם קצוות משוננים שטעמם עדין ומתקתק מעט. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור (כמו דברים רבים) הוא כפי הנראה סין. 

 

המיזונה היא עשב תיבול נפלא לסלט ועל כן מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן, אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

 

טעמם של עלי המיזונה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות.

 

טאט סוי

טאטסוי או כרוב סיני שטוח, או כרוב כפית, חדש יותר בארצנו. השמות האלו הגיעו מצורת הצמיחה שלו שהיא שטוחה עגולה וצפופה ומצורת העלים שצורתן דומה לזו של כפית טעמו עדין, אפילו מתקתק ביחס לחרדל.

 

אוסקה

חרדל אוסאקה אדום: עלים יפיפיים סגולים אדומים בעלי שדרה עבה. מרקמם נשאר עדין גם כשבוגרים. חריפים ויתרמו משהו מענין וטעים לכל סנדוויץ או סלט.

 

טרטר טונה ומיזונה

 

החומרים:

250 גרם פילה טונה אדומה קצוץ

150 גרם עלי מיזונה קצוצים דק

 

לקישוט:

1 בצל סגול פרוס

חופן עלי מיזונה

 

לרוטב:

3 כפות כוס רוטב סויה יפני

3 כפות מיץ לימון ליים או יוזו

1 כפית שום כתוש

1/2 כפית ווסאבי

 

אופן ההכנה:

 

  • מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. 

  • מערבבים בעדינות את הדג הקצוץ עם הרוטב ועלי המיזונה הקצוצים.

  • עורמים תלולית של הטרטר על צלחת הגשה. מקשטים בערימת מיזונה ובפרוסות בצל סגול.

  • יוצקים על הקישוטים את הרוטב הנותר ומגישים מיד.

 

 

מיזונה מוקפצת

 

המרכיבים:

4 כוסות עלי מיזונה

2 כפות שמן שומשום

1 כף שום טרי כתוש

2 כפות רוטב סויה יפני

2 כפות מירין - יין אורז יפני

 

אופן ההכנה:

 

  • מחממים מחבת ומוסיפים את שמן השומשום. כשהשמן מתחיל להתחמם, מוסיפים את המיזונה בבת אחת.

  • מתבלים בשאר החומרים, מערבבים או מקפיצים את העלים במחבת. מוסיפים את השום ומקפיצים כחצי דקה. מגישים חם!

 

 

עלי חרדל מוחמצים 

 

המרכיבים

3 כפות מלח

3 כפות סוכר

2 כפות חומץ

קילו עלי חרדל ורוקט

ההכנה
להרתיח כוס מים ולהוסיף מלח עד שנמס, להוסיף סוכר וחומץ.
לשפוך את התחמיץ לתוך קערה או מיכל עם מכסה, להטביל את העלים בתחמיץ ולהוסיף מים קרים לכיסוי העלים. לכסות את הקערה ולהאיר בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
להוציא את העלים מהתחמיץ, לנקז את הנוזלים ולאחסן בצנצנת זכוכית אטומה במקרר עד חודשיים.

 

סלט ירוקים חם עם פקאנים

 

סלט ירוקים חם עם פקאנים
המרכיבים
6 כוסות "ירוקים": עלי חרדל, לפת, ברוקולי, קולרדז
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפיות דבש
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפיות שמן

½ כוס פקאנים שבורים

 

ההכנה
שוטפים את העלים ביסודיות ומייבשים היטב. מסירים את הגבעולים הגדולים, קורעים את העלים לגודל נוח לסלט ושמים בקערה גדולה
בקערה קטנה, מערבבים חומץ, דבש וחרדל, מניחים בצד
מחממים את השמן במחבת קטנה, מוסיפים את התערובת ואת הפקאנים ומבשלים, תוך ערבוב, כ-2-3 דקות.
יוצקים על הסלט ומגישים מיד