משפחת החצילים

 

 

• חציל רגיל: זהו החציל שרובנו רוכשים אצל הירקן או במרכול: חציל מוארך או מעט שמנמן, סגול-כהה, בעל קליפה חלקה ומבריקה. בחורף גדל חציל זה בחממות ובקיץ בגידול שטח. הודות להנדסה גנטית, חצילי החממה אחידים בטעמם ובצורתם ואף כמעט נטולי זרעים. הודות לקליפה הקלה לקילוף, מתאים חציל זה במיוחד לקלייה, אך גם לטיגון, אידוי ואפייה.

• חציל בלאדי: גודלו אינו אחיד וצורתו דמויית שמלת פליסֶה או מניפה. חציל זה עשיר בזרעים ומאופיין בטעמים חזקים יותר ובמרקם פחות ספוגי – והוא החציל האידיאלי לקלייה על גריל פחמים או על להבה גלויה. נוכח צורתו, קשה יותר לקלפו אך עדיין עדיף מתאים הוא לקלייה. גם לטיגון הוא מעולה מכיוון שסופח פחות שמן מחציל החממה. טעמו של חציל הבלאדי דווקא מתוק יותר בהשוואה לחציל הרגיל.

• חציל מנומר (או גרפיטי או זברה): חציל מפוספס סגול-לבן, חדש יחסית בארץ, מוצאו מאיטליה. חציל זה מתאים במיוחד לטיגון: הודות למרקמו הפחות-ספוגי הוא סופח פחות שמן מחציל רגיל. חציל זה דל יחסית בזרעים וטעמו מתוק יותר.

• חציל אצבעות יפני: חציל ארוך, בעל קלפיה דקה יותר ועדינה יותר וטעמו מתוק יותר.

 

 

ערכים תזונתיים בריאותיים של חצילים:

 

• מכיל 20 קלוריות ב-100 ג’

• מניעת מחלות לב

• חיזוק מערכת חיסונית

• הורדת כולסטרול ושומנים בדם

• השמדת תאים סרטניים

• הורדת לחץ דם

• עשיר בויטמינים – A, B1,B2, B3, B6, C ,D ,E ,K

• עשיר במינרלים: ברזל, מגנזיום, סידן, אשלגן, בטא-קרוטין, סיבים תזונתיים

 

 

מתכונים מעניינים:

 

1. חציל צלוי עם שמן זית ובצל ירוק

 

זהו תיבול מאד נקי ומינימליסטי שישאיר אתכם עם טעם עדין ומשמעותי של חציל, בלי טעמים שקוברים את המתקתקות הטבעית שלו, שמעצימה בצלייה. שום, חומץ, לימון ושאר תיבולים הם לטעמי בחזקת כל המוסיף גורע ומאפילים על טעמו הטבעי של החציל במקום להדגיש אותו. הולך מצוין עם גבינת פטה או בולגרית מחלב צאן.

 

המרכיבים:

2 חצילים בינוניים ששהו במסננת להגרת נוזלים

2 כפות שמן זית

2 בצלים ירוקים, רק העלים הירוקים

1/4 כפית מלח גס

 

אופן ההכנה: 

• מקלפים את הקליפה השרופה של החצילים. מעבירים את בשרם לקרש חיתוך וקוצצים אותם בעזרת סכין, עד שנוצר מרקם כמעט מחיתי.

• קוצצים את עלי הבצל לעיגולים דקיקים. מוסיפים לחציל הקצוץ. מוסיפים שמן זית ומלח ומערבבים היטב. 

2. פרוסות חציל אפויות בתנור

 

כשאופים פרוסות של חציל משוחות בשמן זית, בחום נמוך לאורך זמן, מקבלים מרקם ענוג וטעם מפתיע, כמו תרכיז של חצילים.

 

המרכיבים: 

2 חצילים ארוכים וצרים

1/4 כוס שמן זית

מלח גס

2 עגבניות בשלות ואדומות

טחינה ביתית

פלפל ירוק חריף (לא חובה)

 

אופן ההכנה: 

 

• מקלפים את החצילים בעזרת קולפן או סכין קטנה וחדה מאוד. פורסים אותם לרוחב לפרוסות בעובי של 2 ס"מ בערך. עם האצבעות או עם מברשת, מורחים את החצילים בשמן זית משני הצדדים.

• מסדרים את הפרוסות המרוחות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים עליהן מעט מלח גס.

• מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 150 מעלות לשעה לפחות, או עד שפרוסות החציל משחימות משני צידיהן. מכיון שהתנור מחומם לחום לא מאוד גבוה, החציל מספיק להשחים וגם להתייבש.

• הפרוסות מקבלות צבע שחום ומגרה ובשרן נעשה רך כל-כך עד שהן ממש נמסות על הלשון. הייבוש הארוך יחסית בתנור הופך את טעמו של החציל למרוכז ומודגש, כמעט מתוק. טעם לא שגרתי שלא תגיעו אליו בשיטות בישול אחרות.

• מניחים לפרוסות החציל להתקרר מעט ומסדרים אותן על צלחת הגשה.

• מורחים על כל פרוסה כפית של טחינה ביתית סמיכה, מתובלת באיפוק (לימון, מלח ומים בלבד).

• חותכים את העגבניות ומרסקים בבלנדר או במעבד מזון במהירות גבוהה ביותר.

• מעבירים את העגבניות המרוסקות במסננת דקה ומתבלים במעט מלח גס. מתקבל מעין קצף עדין ואוורירי של עגבניות. מניחים כפית מהקצף הזה בראש פרוסת החציל עם הטחינה.

• למיטיבי לכת אפשר להוסיף גם מעט פלפל ירוק חריף ומנוקה מגרעינים, קצוץ קטן מאד.

• מזלפים מעט שמן זית מעל כל הקונסטרוקציה ומגישים. 

•  

3. חציל אצבעות יפני

 

לחציל אצבעות יפני קלפיה דקה יותר וטעם מתוק. אני מוסיפה למוקפצים ותבשילים. אך הנה מתכון מעניין שמצאתי בשיטוטי באינטרנט:

 

החומרים:
מחבת
מגבות נייר

2,3 חצילים 
לחתוך לאצבעות אצבע קטנה אולי טיפה גדול יותר

לטגן בשמן עמוק עד שישחימו ולהניח במסננת למספר שעות לניקוז השמן, רצוי גם לנגב במגבת נייר.

להכנת הרוטב:
4  כפות ריבת שזיפים שחורים  עדיף פובידל (אפשר להחליף)
1 כף שום טרי כתוש
1 כף ג'ינג'ר מגורד
1/2 כוס  רוטב סויה
מעט מלח
מעט פלפל
כפית שמן צ'ילי (אפשר אחר

מכניסים את כל חומרי הרוטב למעבד מזון ומרסקים למחית חלקה.

יוצקים על החצילים ומערבבים עד שכל החצילים מכוסים ברוטב.
מפזרים בצל ירוק קצוץ באלכסון לפני ההגשה או עדיף מסולסל. (לחתוך לרצועות ולהכניס למי קרח)

החצילים טעימים יותר לאחר יום במקרר