מלפפונים

מלפפון

על אף שהמלפפון נפוץ במטבח הישראלי, יש לו בקהל הרחב דימוי של ירק חסר ערך מבחינה בריאותית. אך אין זה כך, שכן הוא מכיל ויטמינים ומינרלים, ובעל ערך קלורי נמוך. מלפפון טרי הוא מקור טוב לאשלגן, ומכיל אנטי אוקסידנטים. המלפפון מחזק את השרירים, גידים, רצועות סחוס ועצם,

מפחית סיכון למחלות לב וסרטן ומטפל בנפיחות מתחת לעיניים וכוויות שמש.

כמו בירקות רבים אחרים, גם במלפפון יש אחוז גבוה של מים (כ-95%) ורוב הערכים התזונתיים מרוכזים בקליפה.

 

שימושים שאינם למאכל:

ברפואה הסינית חשיבותו של המלפפון כירק מקרר ולכן משתן, מרווה ועוזר לנקות רעלים מהגוף וכירק מתוק מסייע לאברים האחראים על עיכול והטמעת מזון ונוזלים בגוף.

הנטורופתיה מייחסת לזרעי המלפפון תכונות קוטלות תולעים והם משמשים כתרופה ביתית כנגד תולעי מעיים.

בקוסמטיקה משתמשים בפרוסות מלפפונים המונחות על העיניים להורדת נפיחות סביב העיניים (שקיות). המלפפון המכיל 96% מים עשיר בלחות, וזו יחד עם אפקט הקירור מורידים את הנפיחות. מספר מוצרים קוסמטיים מכילים תמציות מלפפון ממספר סיבות. במלפפון חומרים המסייעים בהחדרת הלחות לעור, ופעילים נגד דלקות ומסייעים בהסרת תאים מתים‏.

 

מתכונים מעניינים:

 

1. אפשר לתבל מלפפונים במעט לימון וטיפה מלח, לערבב ולהוסיף בנדיבות שמנת לבישול. חשוב לערבב בעדינות ולהגיש מיד, אחרת הלימון יחמיץ את השמנת.

 

2. השיטה הצרפתית

הצרפתים מבשלים את המלפפון, וזה הרבה פחות גרוע ממה שנשמע לאוזן של צבר. מרתיחים בסיר הרבה מים מומלחים קלות. חותכים את המלפפונים ומכניסים אותם למים המבעבעים. מבשלים חמש דקות ומסננים.במחבת גדולה ממיסים 100 גר` חמאה (לחצי קילו מלפפונים). מעבירים את המלפפונים למחבת ומערבבים בעדינות. מכסים וממשיכים בבישול רבע שעה על אש קטנה מאוד. מוסיפים כוס שמנת וממשיכים בבישול ללא מכסה עד שנוזלי הבישול יסמיכו לגמרי. מגישים.

 

3. סלט מלפפונים ועוף

 

קלאסיקה ממטבחים אסייתיים שיש לה המון וריאציות. ארוחת קיץ מהירה, טעימה ונעימה בצלחת אחת. אפשר עם או בלי צ'ילי וג'ינג'ר לפי טעמם של האוכלים. אפשר להכין מראש ולערבב ממש לפני הארוחה.

המרכיבים: 

לעוף:

 

200 גרם פילטים של עוף או חזה עוף

2 כפות שמן זית

1 שן שום כתושה

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

 

לסלט:

 

4 מלפפונים טריים, מוצקים ודקים

1 צ'ילי אדום טרי פרוס דק

 

לרוטב:

 

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר

3 כפות סויה

3 כפות מירין

1 כפית חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

 

אופן ההכנה:

מכינים את העוף: מערבבים בקערה את נתחי העוף עם שמן, שום, מלח ופלפל. מחממים מחבת כבדה מעל להבה גבוהה ביותר וצולים את נתחי העוף עד שהם משחימים משני הצדדים ועשויים לגמרי מבפנים. 4-5 דקות מכל צד או קצת יותר אם הנתח עבה. מורידים מהאש ושומרים בצד.

מכינים את הסלט: חוצים את המלפפונים לאורכם, בלי לקלף. בעזרת כפית קטנה מוציאים את מרכזו המימי של המלפפון, האזור בו מרוכזים הגרעינים.

פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות אבל לא דקות מדי.

מערבבים מלפפונים וצ'ילי. מערבבים את חומרי הרוטב.

יוצקים 2/3 מהרוטב על המלפפונים ומערבבים.

פורסים את נתחי העוף לפרוסות דקות ככל האפשר ויוצקים עליהם את שארית הרוטב. מערבבים.

בצלחת או צלחות הגשה מסדרים ערימת מלפפונים ובראשה ערימת פרוסות עוף. משקים ברוטב ואוכלים.

 

4. סלט מלפפונים ביוגורט עם נענע, פיסטוקים ותותי עץ

המרכיבים: 

לסלט:

 

5 מלפפונים קטנים, צעירים ומוצקים, מקולפים

חופן פיסטוקים קלויים חצויים

20 עלי נענע שלמים

6-8 תותי עץ שחורים ובשלים

 

לרוטב:

 

1/2 כוס יוגורט צאן סמיך (יוגורמה או דומה)

2 כפיות רכז רימונים

מלח ים

שמן זית לזילוף

 

אופן ההכנה: 

 

  • מניחים את המלפפונים על קרש חיתוך גדול. בעזרת מערוך מכים בהם בעדינות כך שיישברו לנתחים גסים בגודל ביס אבל לא יימעכו לגמרי. מערבבים את שברי המלפפונים עם רוב עלי הנענע. משאירים כמה בצד.

  • ממליחים. יוצקים על המלפפונים רכז רימונים. יוצקים על הכל יוגורט ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים.

  • עורמים את הסלט בתלולית גבוהה בצלחת הגשה.

  • מפזרים מעל את עלי הנענע הנותרים, תותי עץ ופיסטוקים ויוצקים על הכל שמן זית.