כרובית

הכרובית

6 דברים שאולי לא ידעתם על כרובית:

המילה כרובית הומצאה על ידי אליעזר בן יהודה.

היא משלנו (כמעט!). היא הפציעה בקפריסין עוד בתקופה הרומית, והתגלגלה לאירופה במהלך המאה ה-17.

מלכותית. הסלב הראשון שהיה ידוע בחיבתו אל כרובית היה לואי ה-14, מלך צרפת.

דיאטטית. ב-100 גרם כרובית יש רק 23 קלוריות. ואם לא תוסיפו לה שמנת וחמאה, זה גם יישאר ככה.

מגוונים ומוריקים. בכל מתכון של כרובית אפשר להשתמש בברוקולי ולהיפך.

מונעים השחרה. כדי שהכרובית לא תשחיר, מוסיפים למי החליטה מיץ מ-1/2 לימון או כף חומץ. 

 

5 טעמים שכרובית אוהבת:

1. חמוץ - מיץ לימון סחוט טרי, עגבניות קצוצות, מיץ וזרעים וגם רטבים שמבוססים על עגבניות.

2. חרדל - גרגרים שלמים, קלויים וכתושים, אבקה או ממרח חרדל.

3. קארי - השילוב של חלב קוקוס עם מחית קארי שיש בה טעם חמוץ-חריף.

4. כוסברה - גם זרעים וגם עלים.

5. מוצרי חלב - חמאה, שמנת וגבינות, גם בבישול וגם באפייה.

בישולים מעניינים:

1. סלט כרובית פרחוני ברוטב חמאת בוטנים וצ’ילי

סלט עשיר וססגוני בהשפעת הגאדו-גאדו האינדונזי, המוגש בטמפרטורת החדר.

ועוד משהו: מי שאוהב ירקות טריים, יכול לוותר על החליטה.

  

המרכיבים ל-6 מנות:

1 כרובית קטנה, מפורקת לפרחים קטנים

2 תפרחות ברוקולי, מפורקות לפרחים קטנים

1 בצל סגול, חתוך לפלחים

1/2 כוס בוטנים מלוחים

1/2 כוס חמוציות

4 גבעולי בצל ירוק קצוצים

 

לרוטב:

1 כף גדושה חמאת בוטנים

6 כפות חומץ

3 כפות מירין

3 כפות שמן קנולה

1 שן שום כתושה

3 כפות רוטב צ’ילי תאילנדי מתוק

מלח - אפשר להשתמש במקום ב-1 כף רוטב סויה

 

אופן הכנה:

  • מניחים את פרחי הכרובית והברוקולי בקערה, יוצקים עליהם מים רותחים ומכסים עד שמתקרר.

  • מסננים ומעבירים לקערה עם יתר חומרי הסלט.

  • טורפים את חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים על הסלט, מערבבים ומגישים. 

 

2. כרובית שלמה ממולאת בבשר

מגישים לשולחן את הכרובית השלמה ופורסים לעיני האורחים. מובטחת להם הפתעה אמיתית.

 

המרכיבים ל-4-6 מנות:

1 כרובית

 

למלית:

350 גרם בשר בקר טחון

2 שיני שום קצוצות

2 כפות פירורי לחם

1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

1 בצל קטן, מגורר דק על פומפייה

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1 כפית ראס אל-חנות

מלח - לפי הטעם 

פלפל גרוס טרי - לפי הטעם

 

לציפוי:

1 ביצה

1 כף מיונז

2/3 כוס פירורי לחם

 

אופן הכנה: 

  • חולטים כרובית בשלמותה בסיר גדול עם מי מלח רותחים כ-5 דקות. מסננים ומייבשים.

  • מערבבים את חומרי המלית. הופכים את הכרובית וממלאים אותה בתערובת הבשר תוך כדי דחיסה קלה בחללים הריקים בין הפרחים ובתחתית. מניחים בתבנית כשהתפרחת כלפי מעלה.

  • טורפים מיונז עם ביצה ומברישים את הכרובית. מפזרים פירורי לחם בנדיבות.

  • אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשעה עד שמעטה הכרובית פריך וזהוב.

 

3. מרק קרם כרובית 

ב-20 דקות עבודה מתקבל מרק קטיפתי, חלק ואלגנטי.

 

גיוון:

למרק פרווה מחליפים את השמנת בחלב קוקוס ואת החמאה - ב-3 כפות שמן קנולה.

 

המרכיבים ל-4 מנות:

1 כרובית קטנה, מפורקת לפרחים

1 בצל גדול קצוץ

50 גרם חמאה

750 מ”ל (3 כוסות + 2 כפות) מים

מלח - לפי הטעם 

פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם

אגוז מוסקט מגורר טרי

1/2 כוס שמנת מתוקה

 

אופן הכנה: 

ממיסים חמאה בסיר ומטגנים בצל במשך 3 דקות עד לשקיפות. מוסיפים כרובית ומטגנים דקה-שתיים.

מוסיפים מים ותבלינים ומביאים לרתיחה. מבשלים 15 דקות או עד שהפרחים מתרככים.

טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים שמנת תוך כדי טחינה.

טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.