כרוב אדום ולבן

כרוב ירוק ואדום

כרוב הוא ירק ממשפחת המצליבים. 

לכרוב ערך קלורי נמוך והוא מכיל ויטמינים רבים, במיוחד ויטמין C וויטמין K.

לכרוב יש חיי מדף ארוכים יחסית לירקות אחרים.

הכרוב הלבן נקרא כך למרות שהוא ירוק בהיר כדי להבדילו מאח אחר במשפחה מרובת בנים זו, שעליו ירוקים וגדולים ולמרבה הצער - אינו מצוי בשווקינו.

 

הכרוב ניתן לאכילה כשהוא נא ומעובד בצורות שונות. כמו כן הוא ניתן לאכילה מבושל וכבוש, ולעתים אף בצורת מיץ הנסחט מן העלים. שני מיני הכרוב הנפוצים הם הכרוב הלבן והכרוב האדום. את הכרוב האדום אפשר להוסיף לעלי חסה ירוקים בגלל הצבע והפריכות שהוא מוסיף. בבישול הוא מקבל בהתחלה צבע סגול זרחני כמעט, שמתעמעם בהמשך. אבל גם כך התוצאה מרהיבה כתוספת לצד בשרים או כמנת ירק לצמחונים.

 

הכרוב, אוהב מתוק. לכן אפשר להדגיש את המתיקות הטבעית שלו במעט סוכר ובמקרה של התבשיל שכאן - גם בצימוקים ובחומץ הבלסמי, שסותר מעט את המתיקות בחמיצותו אבל גם מוסיף עליה.

 

טיפ: כשבוחרים כרוב, כדאי להקפיד שהעלים מהודקים וצפופים. משקלו של כרוב קטן יכול להגיע לקילו, וכשפורסים אותו לרצועות, הנפח שמתקבל ממלא קערת סלט גדולה או סיר גדול. אל דאגה - תוספת של מלח לכרוב "חי" (בסלט) והחימום (בתבשיל) מרככים את העלים והנפח ירד באופן משמעותי. 

 

בישולים מעניינים:

תבשיל כרוב אדום עם צימוקים

 

טיפ: מי שמעוניין, יכול להחליף את החומץ הבלסמי שבמתכון ב-100 מ"ל יין אדום (1/2 כוס).

 

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

1 ק"ג כרוב אדום

1 בצל קטן קצוץ

2 כפות שמן זית

100 גרם צימוקים

2 כפות חומץ בלסמי

מלח, פלפל

1 כף סוכר

קורט קינמון

קורט ציפורן

 

אופן ההכנה:

 

 

  • מסירים מהכרוב את העלים החיצוניים, חותכים לחצי ומסירים בסכין חדה את החלק התחתון המעוצה. פורסים את העלים לרצועות דקות.

  • בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הכרוב ומבשלים תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהוא מאבד כשליש מנפחו.

  • מוסיפים את הצימוקים, החומץ, מלח, פלפל, הסוכר והתבלינים ומערבבים. מוסיפים לסיר 1/4 כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל, תוך בחישה מדי פעם, כ-30 דקות או עד שהכרוב רך מאוד.

 

סלט כרוב אדום באגוזים

 

הסלט הכי סטנדרטי שיש מכרוב אדום. הסוד הוא להמליח את הכרוב לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים. כך הנפח יורד ומרקמו של הכרוב מתרכך.

 

 

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 כרוב אדום קטן (750 גרם בערך)

1 כפית מלח

2 כפות סוכר

מיץ מ-1 לימון

3 כפות שמן או מיונז

פלפל שחור

50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

 

 

אופן ההכנה:

מסירים את העלים הפגומים מהכרוב, חותכים לארבעה חלקים ומסלקים את הגזע. חותכים את הכרוב לרצועות דקות ככל האפשר. אפשר לחתוך גם במעבד מזון עם דיסקית לחיתוך

מניחים את הכרוב בקערב גדולה, מפזרים את המלח ומקפיצים. משהים כ-30 דקות - הנפח ירד והכרוב יתרכך. סוחטים את הכרוב מהנוזלים שהגיר. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב. משהים כ-30 דקות לפני שמגישים.