סלק

סלק עשיר במינרלים רבים: סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת. אמנם אין בו הרבה ברזל, אך הברזל שנמצא בו נספג היטב, ולכן הוא טוב למצבי אנמיה. הסלק עשיר בנוגדי חימצון חשובים שמגנים עלינו מחלות סרטן ומחלות כרוניות אחרות. הייחודיות של סלק נובעת מתכולת הבטאלאינים שבו. בטאלאינים הם רכיבים נוגדי חימצון בעלי השפעה חזקה, והם אלו שנותנים לו את צבעו הסגול והיפה. בניסוי שנעשה בצרפת נמצא כי שתייה של 3/4 ליטר מיץ סלק ביום לאורך תקופה שיפרה משמעותית את מצבם של חולי סרטן.

הסלק מכיל כולין – ויטמין ממשפחת ויטמיני ה-B – ולכן הוא מחזק את הכבד וממיס שומנים. בשל תכונות אלו סלק נחשב מרכיב חשוב בתוכניות לניקוי רעלים. כמו כן הפיגמנטים בשורש הסלק מעלים את הפעילות האנזימתית בעת סינון הרעלים על ידי הכבד, ובכך הם מסייעים בניקוי הפסולת מהגוף.

במחקר שנעשה בבריטניה בשנת 2012 נמצא כי 100 גרם של מיץ סלק ביום מורידים משמעותית את רמות לחץ הדם.

לא רק לשורש הסלק יש סגולות רפוי, אלא גם לעליו. עלי הסלק מכילים חומצה פולית שחשובה להגנה מפני מומים בקרב עוברים, חשובה לתנועתיות הזרע וניידותו.

והסלק הצהוב?

מתוק יותר מהסלק האדום, עדין יותר בטעמו וחסר את החריפות שלעתים מורגשת באדום, מעשיר כל סלט, וחשוב מכול, לא מלכלך...

 

קרפצ'יו" סלק צהוב לאחד

 

סלק צהוב (אפשר להשתמש בסלק אדום)כרישה צעירהמעט שמיר טרימלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעםמיץ לימון, לפי הטעםשמן זית, לפי הטעם

מקלפים את הסלק ופורסים לפרוסות דקות כנייר. מסדרים בצורה חופפת על צלחת ההגשה.

פורסים דק את הכרישה, ומפזרים על הסלק.

מפזרים את עלי השמיר.

מזליפים מיץ לימון ושמן זית לפי הטעם. ממליחים ומפלפלים.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. כעבור חצי שעה מגישים.

*אפשר לפזר מעל ה"קרפצ'יו" שבבי פרמזן שגולפו בעזרת קולפן ירקות.

*אפשר להחליף את מיץ הלימון בכל חומץ אהוב עליכם. מוצלח במיוחד חומץ יין אדום, אבל טעים מאוד גם חומץ יין לבן וחומץ בלסמי.

*אפשר להחליף את השמיר בכל עשב תיבול שמועדף עליכם

 

 סלט סלק, חומוס ופטרוזיליה

 

חומרים:

1 סלק 

1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר חומוס קפוא של סנפרוסט)

חופן פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

מלחפלפל

מיץ מחצי לימון

סומק

 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הסלק במים עד לריכוך (בערך 45 דקות).

2. מביאים חומוס קפוא לרתיחה במים ומבשלים למשך כמה דקות, או משרים גרגירי חומוס ללילה, שוטפים ומסננים, ומבשלים בסיר מלא במים עד לריכוך (בערך שעה וחצי-שעתיים).

3. מרכיבים את הסלט: קולפים את הסלק המבושל, חותכים לקוביות, מוסיפים חומוס ופטרוזיליה, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, מיץ לימון וסומק, מערבבים ומגישים